发布者：米兰新闻中心 发布时间：2026-04-20 15:54:44
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近日，中国农业科学院饲料研究所饲料加工与质量安全立异团队初次使用高水份挤压技能，将一碳气体发酵孕育发生的乙醇梭菌卵白加工成仿肉成品，为单细胞卵白的高值化运用提供了科学依据。相干研究结果发表于《国际食物研究（Food Research International）》上。 该研究发明，乙醇梭菌卵白需于170℃以上的熔融温度下才能形成安定且规整的纤维布局。高温致使份子间布局重组，构建了强化的卵白收集布局，付与了产物近似在真肉的纤维感及质地。研究阐了然高水份挤压抑备纤维状仿肉成品的份子机制，把一碳气体“变废为宝”与成长可连续卵白食物相交融，为研发低碳环保的新型食物斥地了新标的目的。 该研究获得了国度天然科学基金、中国农业科学院科技立异工程等项目撑持。（通信员：高鸽）原文链接：https://doi.org/10.1016/j.foodres.2026.119003-米兰·(milan)
